照りに宿る仕事「寺島ナス」に向き合う農家の矜持「悪いものは出さない」清水丈雄さん 江戸東京野菜 伝承の現場

江戸東京野菜の一つ「寺島ナス」は、鶏卵ほどの大きさで収穫する小ぶりなナスで、深い紫色の照りと濃厚な味わいが特徴だ。一方で、収穫の時期や品質の見極めが難しく、大量流通には向かないとされる。東京都立川市で長年、この寺島ナスを … Continued